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まず綺麗に洗いましょう。 洗わないで炊くと 泡、アクの原因になります。 |
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たっぷりのお湯に 少し多めの塩を入れ ザルごと鍋に入れます |
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ザルごと鍋に入れる事がポイントです。 炊き揚がったやわらかい状態のイカナゴに出来るだけ触れない為に（水分を含んでいる状態では崩れ易い） |
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イカナゴが鍋（ザル）の中で動きはじめたら 炊き上がっている合図です、ザルごと上げましょう。 鍋や火力によりますが、数分で炊き上がるはずです。 |
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一番大事なポイントは炊き上げてから風で冷やすと言う事です。 冷やす為に水に漬けてはいけません。 必ず風で冷やします。 この時余分な水分がイカナゴに残らず飛ばされて パラパラ、サラサラの釜揚げが出来上がるのです。 さらにこの時冷やしがあまいと早く痛みますので冷えているか手で触って確かめましょう。 |
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２つのポイントを守れば ご家庭で店に売っているような 綺麗な釜揚げが出来ます。 このままポン酢で、御飯にのせて食べてもよし、簡単でしょ？ |