つ　ば　す

  出世魚と聞けば どんな魚を想像しますか？ 1番有名なのが「ブリ」だと思います。明石は内海の為、大型で4kg（約80cm）を超えるようなブリはめったに揚がりませんが その幼魚 ツバス、ハマチは夏の終わり頃からトローリングの1本釣で 水揚されています。冬が近づくにつれ 大きくなり姿を見せなくなりますので秋限定の本物、天然物です。

モジャコ → ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ と出世するわけですが 漁師達は少々大きくなってもツバスと呼んでいます。1.5kgにもなれば充分 ハマチだと思うのですが？なぜか…

養殖され年中同じサイズのハマチが出回り、冷凍のブリがあるので 脂の方はそちらに任せて天然ツバスでは今だけの「旬」を味わいましょう。香り共々 秋味です。

食べ方

  三枚おろしの練習をしたい方にはお勧め、1番おろしやすい魚だと思います。

脂は養殖魚にはかないませんので 焼物、薄味煮つけはお勧めできませんが 雑味のない味と旬らしさを味わうには それも好みの範囲では？