たちうお
太刀魚と書きますが 浜では立魚と書きます。世間では銀ピカの肌を見て「太刀」となるのでしょうが 明石では1本釣漁で水揚される為 銀肌はごく当たり前なので 餌を狙って立ち泳ぎする生態の方から漁師が書く「立」の方が一般的です。
貪欲な食欲とカミソリの様な歯と相まって小魚どころか 共食いまでする程で水揚される時は一本釣ながら一気に大量数揚がります。同じ餌を狙うサワラとはライバル関係にあり サワラの多い年には太刀魚が少なく 太刀魚の多い年にはその逆になります。一般に白身であっさりした魚と思われていますが、旬を迎える9〜11月には かなりの脂を持っており 刺身として深みのある味を楽しめます。
さばき方
小さ目の太刀魚は身が薄いので 3枚おろしはやりにくいと思うので、大名おろしにします。頭を押さえておき身に包丁をあて一気に引きます。慣れれば骨に残る身は最小限できれいに早くさばけます。
食べ方
1番簡単なのが塩焼き。他の魚と違いウロコをふく必要もなく、ブツ切りに塩を振り焼くだけとあまりに簡単。他にバター焼き、酢の物が一般的ですが チャレンジして欲しいのが刺身、3枚おろしせずブツ切りにしてから カレイの5枚おろしの要領で中心から包丁を入れれば意外と簡単に出来ます。旬の太刀魚の刺身は大トロの様に醤油を弾き飛ばします。後、骨は捨てずに数時間天日に干し 低い温度で揚げれば骨せんべいになります。太刀魚の骨は他の魚に比べ美味しいと評判です。