め　い　た　が　れ　い

　明石浦漁協では主要漁方の底曳網漁で年中水揚されていますが、その白身は高値であっても仕方がないと思わせるほど 透明感があり上品な脂のりで 漁師達にも人気の魚です。

大きい物は高級魚として扱われています
秋口には 新メイタが水揚され気軽に味わえます。

下ごしらえ

ウロコが小さく表面はヌメリがあるので 包丁よりは金たわしでこすった方がきれいに取れると思います。魚全般に言えるのですが 皮と身の間に脂がありますので、皮を過度に傷めない様 気をつけましょう。内臓は腹ビレの付け根に包丁を入れ 背中側に反らせば出てくるので最小の切り口で調理できます。

食べ方

もちろん高級魚ですから　薄造りで身の透明感と上品な脂を楽しみたいです。
手のひらサイズのお勧めは煮付けです。身が柔らかく煮汁が染み込み易いので薄味、少な目の煮汁でアルミホイルをかぶせ 煮泡で炊いてみてください。あまり炊き過ぎないのがポイントです。唐揚げする場合でも身を揚げ過ぎない様に注意してください。せっかくの柔らかい食感を壊してしまいます。