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レシピ （いかなご１kgに対して） 濃口しょうゆ ２００ｃｃ |
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いかなごを軽く水洗い、しっかりと水切りをする。 水切りが悪いと炊き上がりの艶に影響あり。 しかし真水に触れた瞬間より劣化のスピードは速くなるので要注意。 |
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鍋に調味料を入れ強火で煮立たせる。 なべは２５ｃｍ前後のなるべく厚手のものが失敗しにくいですが こだわる必要はありません |
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いかなごを入れ 手で調味料となじませる。 魚が弱いのでやさしく丁寧に。魚は冷たいので手で混ぜることをためらわない。 ここで馴染まなければダンゴ状態になることもある。 |
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アルミホイルに穴を開け落としぶたにする。 煮汁の泡で包んで炊くことが一番のポイントです。 ふきこぼれない最大の火で炊きます。 煮汁が煮立ってきたら 泡が粘りを持ち、落としぶたが下がってきます。 いかなごに触るまで落ちてきたらホイルを取り 火を小さくします。（ここまでは火をさわらない、もちろんいかなごもさわらない） |
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煮詰め 焦げつかさないようにゆっくりと煮詰めます。 火を切るまで一切触らないことが煮くずさないポイントです。 泡が粘りを持ってきて鍋を傾け煮汁が少なくなれば火を止めます。 |
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冷まします 火を止め３〜５分冷ましてから ざるなどに移し 残り煮汁を切ってください。 |
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出来上がり！ 後は好みに応じて白ごま等をかけて出来上がりです。 |
