か　わ　つ　え　び

　明石海峡では 成長して川津、小さいと新エビ、中エビ、大阪ではトビアラと呼ばれていますが 学名はサルエビ。瀬戸内ではどこでも水揚される為に その土地々々で親しまれて呼ばれている人気の大衆魚？？です。夏前に旬を迎え大きく育った川津と違い、秋には来年の予備軍 新エビがエビ専用底曳網漁で たくさん水揚されます。

カラごと食べられるのが新エビの特徴で、カルシウムなど栄養がたっぷり摂れます。
夏前の大きなサイズは　刺身としても　ボイルでも甘さを提供してくれます。

食べ方

大き目のエビは　単純にボイルします。たっぷりのお湯に少し塩を入れ　さっとゆがきます　ゆがきすぎないのがポイントです。
小さい新エビのお勧めは かき揚げです。水洗いしたエビをカラごと細切りの野菜と一緒に 薄めのころもで しゃもじに乗せ すべらす様に180℃の油にいれてゆきます。カラは揚げる事によりカリッとした食感になるので 気になりません。

唐揚げの場合 ナイロン小袋などに小麦粉と唐揚粉を１：１、 水切りしたエビを入れ 袋を振り 粉付けします。これも180℃の油で揚げると酒の肴に良く合う1品が出来ます。フライパンで炒って塩胡椒の味付けでも手軽に食べられます