ヒ ラ メ

「左ヒラメに右カレイ」とよく言われます。 目のついている側を 上表に向けると 右を向いているか左をむいているかで ヒラメ類とカレイ類を見分けるのです。
最近ではクローン技術まで進むほど 養殖技術が確率されているので 各地で盛んに行われていますが ほとんどが裏側に斑点が入ったりして 簡単に見分けがつき、我々はパンダと呼んでいます。（本来の天然ヒラメは 大口と呼びます） 中間育成などで放流された ヒラメですら 自然の中で天然同様に生きても その姿は直らず 養殖されていない 明石でも 安く取引きされています。 しかしそんなパンダは 当然美味しいので 狙い目です。
他のカレイ類と 反対なのは 目の位置だけではなく 旬が冬で 正反対です。 その美味しい時期に ヒラメと言えば縁側！ ヒレの基部の骨に付いている身は脂乗りがよく 最高に美味しいところです。
明石浦では 底曳き網の他 1本釣でも 水揚されています。 キズつかず水揚された その体は美しく（調理した時が美しい） やはり高値で取引きされています。 そして２０ｃｍ以下のサイズは 販売せず 全てバックフィシュしています。 大きい、美味しいヒラメを 食べたいですから…

食べ方

小さいものは 薄いものが多いですが 3年ものともなると ものすごい脂を持ち 身が盛り上がるほどです。 白身で脂がある… つまりどんな食べ方もOKですね！