あ　な　ご

  近年 テレビ等 マスコミに取り上げられ 人気の明石産アナゴは神秘的な魚です。名前はその生態通り 穴の様な狭い所で生活する所から付けられたそうですが いまだ産卵に付いて詳しい事が判明していません。南方まで産卵に出て行くとか、実は近くで産んでいるとか… いろいろと説はありますがアナゴだけにしっぽを掴ませません。

明石では年中 底曳網、はえなわ漁などで水揚されています。旬は7〜8月の夏場ですが 他の魚と違い旬を外れた時の味の落ち込み差が少ない魚です。これは雑食で何でも大量に食べる所から来ていると思われます。腹を開いてみると出るは出るは いろんな魚、と 驚く事があります。同じ雑食の我々にはありがたい事です。

ビタミンAが多く脂乗りの良いアナゴは漁師達の栄養剤的存在。身の味も濃く、骨、内臓とも調理でき どんな料理に入れてもしっかり味の主張をする目立ちたがりやです。

さばき方

アナゴは開かないと何も始まりません。慣れを要しますが 魚の三枚おろしが出来れば すぐに出来るでしょう。背、腹開きはどちらでも 練習するなら背から始めてみましょう。

食べ方

焼穴子はあまりに有名ですので 省略します。

とうふとの煮付、野菜とのホイル蒸、あなごめし等々ありますが お勧めはアナゴ鍋。我々が鍋をするといえば必ずアナゴ、それも300g以上の大きいアナゴを使用します。大きいものはデンスケと言い脂はあるのですが骨切りをしないと食べられません。その為 低価格、昆布だしを取った鍋にアナゴを入れ １煮立ちさせ他の具（野菜など）を入れ 煮えれば出来上がり。アナゴのとろけるような舌触りとしつこくない脂が我々を夢中にさせてくれます。