あ　か　め　ば　る

明石にはその土地柄から 魚好きが多く 尾頭付きで煮付けがしやすく年中安定して水揚されるガシラは人気者です。浅い所にも深い所にもいて 底曳網漁の他、はえ縄、1本釣でも水揚されています。釣をするお父さん方にもおなじみの魚ではないでしょうか。

産卵時期は年末頃で 夏から晩秋にかけて たんぱくではあるが しっかりとした身が味わえます。

食べ方

小さいもの

うろこふき等 下ごしらえがやりにくい大きさの物は 味噌汁のダシ取りに使いましょう。きれいに水洗いをして 炊き込み、ガラを漉します（ウロコ、内臓等一切取らないままで）。そのとき身の部分が取れれば具に使いますが、無理をする必要はありません。充分値打ちが取れるほどダシが出ていますから。

大きいもの

甘辛く煮付けるのが定番ですが、旬の時期は水に醤油だけを垂らして ガシラの香り、甘みを楽しみたいです。アルミホイルを使い泡で包み込むように 強火で短時間に炊きあげる事が美味しく煮付けるコツです。